Arrós caldós

2009-04-23T12:24:00.006+02:00

Un adelanto de lo qué acaeció en el restaurante Casa Marisa de Artana, regentado por el afable amigo Juan Manrique y su entrañable esposa.
Seguiré informando....
Arroz "manriquet", creación del amigo Juan. Arroz de galeras y setas.

PRÓXIMA REUNIÓN

2009-03-10T09:39:00.002+01:00

Los socios de esta afamada Cofradía, están convocados el sábado 14 de Marzo a una nueva concentración para degustar, una vez más, nuestro ingrediente matriz.
El lugar elegido esta vez es el Restaurante Marisa de Artana. Donde el amigo Manrique nos deleitará con un magnífico arroz de su creación llamado "manriquet". Arroz de galeras y bolets (mar y montaña). Cuentan excelencias de de este plato.
Seguiremos informando.

Arroz a la cubana

2009-01-26T17:43:00.011+01:00

Tan sencillo y recurrente a la vez.

INGREDIENTES

Arroz: 1/2 vaso de arroz por persona
Agua: Un vaso de agua por persona
Huevos: Uno ó dos por presona (al gusto)
Ajos: uno ó dos dientes
Perejil
Tomate frito (al gusto)
Sal

MODO DE PREPARACIÓN

En una cacerola ponemos 1 vaso de agua por comensal con un chorrito de aceite, el diente de ajo, una ramita de perejil y sal. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y lo dejamos un cuarto de hora, el tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz, removiendo de vez en cuando para que no se apelotone.
Una vez hecho el arroz, que no debe quedar duro pero tampoco hecho una pasta, lo colamos y enjuagamos ligeramente y dejamos escurrir.
Ahora prepararemos el huevo frito en una sartén antiadherente con un dedo de aceite.
Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza. Con la espumadera se va echando aceite por encima.
Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir.
Se deben salar los huevos después de sacados del aceite, pues éste saltaría y podría quemar.
Servimos añadiendo el tomate frito.

Arroz a banda

2008-10-15T20:26:00.004+02:00

INGREDIENTES

Arroz: 400 gr.
Sepia: 2 ó 3 medianas
Calamar: 1 grande
Patatas: 300 gr.
Cebolla: 500 gr.
Tomate picado: 100 gr.
Laurel: 1 hoja
Cebolla pequeña: 1
Ajos: 4 ó 5, al gusto
Huevos: 1 yema para el all-y-oli
Azafrán
Sal y agua
Aceite: de oliva, el necesario para el sofrito y el all-y-oli
Para el caldo: 1 ó 1 1/2 kg de pescado de roca (gallineta, rape, araña, salmonetes y morralla en general)

MODO DE PREPARACIÓN:

En una cazuela metálica, se ponen a hervir en agua las patatas y la cebolla, unos ajos sin pelar y medio partidos, y la hoja de laurel. Ya cocidas, o casi, se pone el pescado y la sal, añadiendo agua ( si fuera menester ), para cubrirlo todo. Pronto estará en su punto: diez o quince minutos.

El "brou" ( caldo ) que nos tiene que quedar, debe ser solamente el suficiente para cocer el arroz pero no demasiado, para que no nos quede insulso.

En el aceite de la paella, bien caliente, sofreiremos unos ajos, y antes de que se doren, se tira el tomate y la cebolla bien picados, y las sepias y calamar troceados. Remover el conjunto. Finalmente, añadimos el arroz, que mezclaremos bien con todo; una cucharada ( no llena ) de pimienta roja , y enseguida, el "brou" de pescado. ( el doble que de arroz). Fuego vivo primero, y decreciendo después, a medida que el grano vaya secándose.Se deja reposar, y al servirlo, en no pocos sitios es ritual comerlo mezclado con una cucharada de "all-i-oli".
El pescado ( una vez sin espina...), con la patata y la cebolla, forma un segundo plato, acompañándolo todo mezclado con el all-y-oli.

A modo de información voy a comentar cual es la preparación del all-y-oli autentico.

En un mortero picar los ajos elegidos, siempre al gusto. Picar muy picado, añadir la yema de huevo y empezar a remover en círculos la pasta, cuando esté homogénea, comenzar a añadirle con suma cautela el aceite, sin sobre saturar la mezcla, importantísimo no dejar de remover hasta que la pasta adquiera una consistencia dura, corregir de sal al gusto. Cuanto mas aceite añadamos, mayor será la cantidad de all-y-oli preparada.

Ánimo y buen provecho.

2008-10-09T21:57:00.006+02:00

EL pasado cuatro de Octubre la "Confraría" se reunió para celebrar su habitual comida de arroz.

Ésta celebración ha tardado en celebrarse prácticamente un año. El "collero" de turno, encargado de organizar la comida, al parecer, se había, digamos, despistado un tiempo. Pero al fin se celebro el ágape.

El lugar elegido esta vez fue el restaurante del Club Náutico de la ciudad vecina de Borriana.

El menú, tres entrantes y plato principal arroz caldoso de bogavante (un menú muy original, cómo se ve).

Cómo entrantes degustamos unas alcachofas rellenas de ibérico con bechamel, muy ricas y sabrosas. Unos erizos de mar con una salsa indescriptible, muy ricos también y me dejo para el final un entrante que me pareció sencillísimo pero a la vez muy rico, algo tan simple cómo una ensalada de "capellanes" desmigados y fritos suavemente cubriendo unas finas láminas de tomate pelado, todo aderezado con el aceite de freir el pescado, muy rico.

El plato fuerte, el arroz, estaba simplemente espectacular en cantidad, calidad y sabor, todo ello regado con un excelente vino "Dominio de la Vega".

Postres variados de la casa, a destacar un milhojas de melón,exquisito.

El trato muy personalizado, precio en buena linea y el lugar muy apropiado para el menú, con un día precioso tanto en temperatura como ambiente.

Buen lugar, buen precio y excelente menú.

Empedrao

2008-09-21T19:02:00.004+02:00

Ingredientespara 4 personas

Arroz, 400 gramos
Alubia blanca, 150 gramos
Bacalao desalado, 100 gramos
Ajo (cabeza), 1 unidad
Aceite de oliva, 5 cucharadas
Dientes de ajo, 2 unidades
Pimenton dulce, 1 cucharadita

Un corazón de lechuga
Azafrán, al gusto
Perejil, 3 ramitas
Sal, al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Poner las alubias en remojo desde la víspera. Escurrirlas y ponerlas en una cacerola, añadir la cabeza de ajos lavada, el azafrán, el bacalao desalado y desmenuzado y el perejil, y cubrirlas por completo con agua fría. Sazonarlas y cocer hasta que estén tiernas.
Calentar el aceite en una cazuela de barro y agregar los ajos, pelados y picados; cuando empiecen a tomar color, añadir el tomate triturado y cocer removiendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que el tomate esté bien frito.
Incorporar el pimentón, remover para mezclar bien y añadir las alubias junto con el caldo de cocción reservado y el corazón de lechuga.
Cuando empiece la ebullición, agregar el arroz, y cocer a fuego moderado unos 20 minutos. Rectificar el sazonamiento y servir caliente.

Arros al forn

2008-09-21T13:02:00.010+02:00

INGREDIENTES (para 4 personas):
Caldo de cocido: 1'5 litros
Costilla de cerdo troceada: 200 gr
Arroz: 500 gr. de arroz
Garbanzos cocidos: 250 gr .
Tomates: 2 maduros partidos
Patatas: 3 cortadas a rodajas
Morcillas: 4 de cebolla
Tocino de cerdo: 100 gr.
Ajos: 1 de ajos
Azafrán o colorante alimentario amarillo
sal

Solía prepararse los lunes, porque era habitual aprovechar el caldo y las sobras del cocido del domingo para preparar la cazuela de arroz y llevarla a cocer al horno de la panadería más cercana.

MODO DE PREPARACIÓN:

Poner el horno en marcha, para que vaya calentando.
En la cazuela de barro, sobre el fuego de la cocina, sofreir la cabeza de ajo, las costillas y el tocino.
Una vez dorados, añadir el arroz y los garbanzos, que también se sofreirán ligeramente.
Añadir por último las patatas, cortadas en rodajas gruesas, y las morcillas. Sofreir.
Añadir el caldo de cocido, hirviendo, y el azafrán o el colorante.
Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180-200 grados.
Dejar cocer durante 40 minutos
Una vez cocido, sacar la cazuela del horno y dejar reposr el plato durante 5 minutos.

Arros amb feçols i nabs

2007-12-03T12:05:00.000+01:00

Arrós amb Fesols i Nabs (arroz con nabo y judias blancas)

INGREDIENTES APROXIMADOS PARA 4 PERSONAS.
Arroz: 2 puñaditos por persona
Nabos: 2 medianos (.... el amarillito)
Alubias blancas: 1/4 de kg (en remojo desde dia anterior)
Costillas cerdo: 1/4 de kg (o bien, careta cerdo, rabo, oreja, patita, morro....... etc)
2 huesos de cerdo de la parte del corbet (espinazo)
Tomate rallado para sofrito
Ajo picado: 1
Sal
Aceite: 1 pizca
Pimentón dulce: 1 pizca

MODO DE PREPARACIÓN

Este guiso se hace en toda la región de Valencia, en cada comarcase acopla estilo propio. Quiero decir que igual añaden un hueso de jamón, que un pedazo de morcilla tipo botifarrón de carne. Tambien una penca de cardo bien tiernecita, le queda bien etcSofreir en muy poco aceite el tomate, y ajo. Añadir las carnes, el nabo troceado, y las alubias, y salpimentar. Cubrir con agua dejar cocer alrededor 1 hora a fuego medio (depende dureza judías). Añadir colorante y el arroz, este arroz no es seco, sino tipo caldoso.

"Arros del sinyoret". Arroz marinero

2007-11-30T12:44:00.000+01:00

Arròs del senyoret (Arroz del señorito), Arroz caldoso marinero.

INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS

Arroz 1 kg
Caldo de pescado, 4/5 litros
Sepia o calamar troceado 1 kg
Cola de gamba pelada 1 kg
Tomates picados 5
Cebolla picada 1
Ajo 2 dientes
Pimentón dulce
Azafrán
Aceite de oliva
Opcional: se puede añadir algo de verdura de temporada y algún molusco
Ingredientes para el caldo: 2 tomates, 1 puerro, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 ñora, 3 kg de morralla

MODO DE PREPARACIÓN:

El caldo:
Sofreir con un poco de aceite de oliva las verduras, añadir la morralla y llenar con agua el perol.
Dejar cocer durante 20-25 minutos.
Dejar reposar, colar por chino y reservar.
El arroz:
Poner la cantidad de aceite correspondiente, sofreir la sepia o calamar troceado, (en el caso de poner verdura de temporada la sofreiríamos antes que la sepia o calamar)
Añadir la cebolla, tomate y ajo picados.
Sofreir.
Añadir el pimentón y el azafrán.
A continuación sofreir el arroz y apartar hasta el momento de echar el caldo.
15 min. antes del pase del plato acabado, echar el caldo, cocer 8 minutos a fuego vivo, y terminar a fuego medio.
Durante los últimos 8 minutos le añadiremos las gambas peladas, los moluscos en su caso y si queremos ponerle algún tropezón más de pescado.
La forma de elaborar este arroz nos valdría para cualquier tipo de arroz marinero; cambiaríamos los ingredientes de verdura y pescado y... listo.

Un poco de historia. El nombre del plato, arròs de senyoret (arroz del señorito), hace referencia a que los ingredientes que forman el plato se suelen pelar, pero en este caso se han pelado y preparado para que el comensal sólo necesite la cuchara y las ganas de comer, sin ensuciarse las manos. Se puede ofrecer arròs de senyoret como arroz seco (tipo paella), pero los pasos indicados en esta receta son para preparar un sabroso arroz caldoso marinero.

Arroz caldoso de bogavante

2007-11-29T16:42:00.000+01:00

Arroz caldoso de bogavante

INGREDIENTES:

Arroz (Extra)400 grs.
Tomate rallado200 grs.
Ajo picado fino entre 30 y 50 grs.
Cebolla picada fina entre 150 y 200 grs.
Brandy 2 cucharadas soperas.
Ñoras 2 piezas
Perejil picado fino al gusto
Caldo de pescado 1.650 ml.
Gambas peladas125 grs.
Bogavante 3 piezas (400/500 grs./u)
Azafrán en hebra y un pellizco de colorante alimentario al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos irá en función del tamaño- Si el bogavante es grande, lo cortaremos a rodajas y si es de tamaño mediano, lo cortaremos longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por la unión del tórax con el abdomen, quedando así, cuatro trozos. Dejando, en ambos casos, las pinzas principales del animal, enteras). Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el, le marearemos una pequeña cayena durante un minuto. Transcurrido este minuto, retiraremos la cayena y pondremos a dorar los trozos de bogavante que, con el calor, irá poniéndose rojo su caparazón y de sus carnes irá desprendiéndose parte de su jugo.Una vez el bogavante sofrito, lo retiramos y, en la misma cazuela agregamos la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados. Cuando hayamos llegado a este punto, añadimos el tomate triturado (a poder ser, sin semillas o pepitas), o utilizaremos algún tipo de tomate tamizado de los que se comercializan en los establecimientos de alimentación y, conjuntamente con el tomate, la pulpa de las ñoras.(Para extraer la pulpa de las ñoras, las habremos puesto durante un par de horas, cortadas, en remojo para que el Agua las reblandezca por dentro y por fuera. Una vez blanda la pulpa, la raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi totalmente) .Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las ñoras al sofrito, esperamos, removiendo de vez en cuando , hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito. Llegados a este punto, le añadimos el brandy, lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo. Debido a la poca cantidad de brandy y al estar mezclado con el resto de sofrito, el proceso de flambeado durará escasamente unos segundos.Una vez terminada esta operación, le añadimos las gambas peladas y las removemos en el sofrito. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos, también, conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este.Inmediatamente añadimos el caldo de pescado (ya caliente) y un poco de colorante alimentario al gusto. Seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela.Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán debidamente machacadas en un mortero y cinco minutos (aproximadamente) antes de terminar la cocción, lo espolvorearemos con perejil picado muy fino.El tiempo de cocción depende del tipo de arroz pero podemos decir que por término medio, serian unos 20 minutos. Sin embargo, es importante que, más que regirse por el tiempo, se haga viendo el grado de cocción del grano de arroz. Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su cocción ya qué, como hemos dicho, es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado el fuego, el arroz sigue absorbiendo agua, llegando a un punto que el grano se abriría y el caldo se absorbería, echándose a perder así , un exquisito plato.Nota sobre el Caldo de Pescado, que puede hacerse tradicionalmente con pescado de roca y arena y algunos vegetales, puede sustituirse perfectamente por cualquier caldo de pescado de los que se comercializan en bricks de litro en todos los comercios de alimentación, ya que así se minimiza el paso previo de la elaboración del caldo y se logran unos resultados nada envidiables a los caldos caseros.También hay que puntualizar sobre la relación entre cantidad de arroz y cantidad de caldo. Lo normal, para un arroz caldoso, seria la de tres partes de agua por cada parte de arroz. Sin embargo en esta receta la cantidad de caldo con relación al arroz, es más alta (pero esto no debe de preocupar en absoluto).Nota sobre el arroz. No utilizar arroces de grano largo o arroces “vaporizados” con bajo contenido en almidón ya que tienen muy poco poder de absorción de líquidos. Debe utilizarse arroz común, Calidad Extra.

Y a comer