Empedrao

Ingredientespara 4 personas

Arroz, 400 gramos
Alubia blanca, 150 gramos
Bacalao desalado, 100 gramos
Ajo (cabeza), 1 unidad
Aceite de oliva, 5 cucharadas
Dientes de ajo, 2 unidades
Pimenton dulce, 1 cucharadita

Un corazón de lechuga
Azafrán, al gusto
Perejil, 3 ramitas
Sal, al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Poner las alubias en remojo desde la víspera. Escurrirlas y ponerlas en una cacerola, añadir la cabeza de ajos lavada, el azafrán, el bacalao desalado y desmenuzado y el perejil, y cubrirlas por completo con agua fría. Sazonarlas y cocer hasta que estén tiernas.
Calentar el aceite en una cazuela de barro y agregar los ajos, pelados y picados; cuando empiecen a tomar color, añadir el tomate triturado y cocer removiendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que el tomate esté bien frito.
Incorporar el pimentón, remover para mezclar bien y añadir las alubias junto con el caldo de cocción reservado y el corazón de lechuga.
Cuando empiece la ebullición, agregar el arroz, y cocer a fuego moderado unos 20 minutos. Rectificar el sazonamiento y servir caliente.