Empedrao

Ingredientespara 4 personas

Arroz, 400 gramos
Alubia blanca, 150 gramos
Bacalao desalado, 100 gramos
Ajo (cabeza), 1 unidad
Aceite de oliva, 5 cucharadas
Dientes de ajo, 2 unidades
Pimenton dulce, 1 cucharadita

Un corazón de lechuga
Azafrán, al gusto
Perejil, 3 ramitas
Sal, al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Poner las alubias en remojo desde la víspera. Escurrirlas y ponerlas en una cacerola, añadir la cabeza de ajos lavada, el azafrán, el bacalao desalado y desmenuzado y el perejil, y cubrirlas por completo con agua fría. Sazonarlas y cocer hasta que estén tiernas.
Calentar el aceite en una cazuela de barro y agregar los ajos, pelados y picados; cuando empiecen a tomar color, añadir el tomate triturado y cocer removiendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que el tomate esté bien frito.
Incorporar el pimentón, remover para mezclar bien y añadir las alubias junto con el caldo de cocción reservado y el corazón de lechuga.
Cuando empiece la ebullición, agregar el arroz, y cocer a fuego moderado unos 20 minutos. Rectificar el sazonamiento y servir caliente.

Arros al forn

INGREDIENTES (para 4 personas):
Caldo de cocido: 1'5 litros
Costilla de cerdo troceada: 200 gr
Arroz: 500 gr. de arroz
Garbanzos cocidos: 250 gr .
Tomates: 2 maduros partidos
Patatas: 3 cortadas a rodajas
Morcillas: 4 de cebolla
Tocino de cerdo: 100 gr.
Ajos: 1 de ajos
Azafrán o colorante alimentario amarillo
sal


Solía prepararse los lunes, porque era habitual aprovechar el caldo y las sobras del cocido del domingo para preparar la cazuela de arroz y llevarla a cocer al horno de la panadería más cercana.



MODO DE PREPARACIÓN:









Poner el horno en marcha, para que vaya calentando.
En la cazuela de barro, sobre el fuego de la cocina, sofreir la cabeza de ajo, las costillas y el tocino.
Una vez dorados, añadir el arroz y los garbanzos, que también se sofreirán ligeramente.
Añadir por último las patatas, cortadas en rodajas gruesas, y las morcillas. Sofreir.
Añadir el caldo de cocido, hirviendo, y el azafrán o el colorante.
Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180-200 grados.
Dejar cocer durante 40 minutos
Una vez cocido, sacar la cazuela del horno y dejar reposr el plato durante 5 minutos.