Arroz a banda

INGREDIENTES

Arroz: 400 gr.
Sepia: 2 ó 3 medianas
Calamar: 1 grande
Patatas: 300 gr.
Cebolla: 500 gr.
Tomate picado: 100 gr.
Laurel: 1 hoja
Cebolla pequeña: 1
Ajos: 4 ó 5, al gusto
Huevos: 1 yema para el all-y-oli
Azafrán
Sal y agua
Aceite: de oliva, el necesario para el sofrito y el all-y-oli
Para el caldo: 1 ó 1 1/2 kg de pescado de roca (gallineta, rape, araña, salmonetes y morralla en general)

MODO DE PREPARACIÓN:

En una cazuela metálica, se ponen a hervir en agua las patatas y la cebolla, unos ajos sin pelar y medio partidos, y la hoja de laurel. Ya cocidas, o casi, se pone el pescado y la sal, añadiendo agua ( si fuera menester ), para cubrirlo todo. Pronto estará en su punto: diez o quince minutos.

El "brou" ( caldo ) que nos tiene que quedar, debe ser solamente el suficiente para cocer el arroz pero no demasiado, para que no nos quede insulso.

En el aceite de la paella, bien caliente, sofreiremos unos ajos, y antes de que se doren, se tira el tomate y la cebolla bien picados, y las sepias y calamar troceados. Remover el conjunto. Finalmente, añadimos el arroz, que mezclaremos bien con todo; una cucharada ( no llena ) de pimienta roja , y enseguida, el "brou" de pescado. ( el doble que de arroz). Fuego vivo primero, y decreciendo después, a medida que el grano vaya secándose.Se deja reposar, y al servirlo, en no pocos sitios es ritual comerlo mezclado con una cucharada de "all-i-oli".
El pescado ( una vez sin espina...), con la patata y la cebolla, forma un segundo plato, acompañándolo todo mezclado con el all-y-oli.

A modo de información voy a comentar cual es la preparación del all-y-oli autentico.

En un mortero picar los ajos elegidos, siempre al gusto. Picar muy picado, añadir la yema de huevo y empezar a remover en círculos la pasta, cuando esté homogénea, comenzar a añadirle con suma cautela el aceite, sin sobre saturar la mezcla, importantísimo no dejar de remover hasta que la pasta adquiera una consistencia dura, corregir de sal al gusto. Cuanto mas aceite añadamos, mayor será la cantidad de all-y-oli preparada.

Ánimo y buen provecho.

EL pasado cuatro de Octubre la "Confraría" se reunió para celebrar su habitual comida de arroz.

Ésta celebración ha tardado en celebrarse prácticamente un año. El "collero" de turno, encargado de organizar la comida, al parecer, se había, digamos, despistado un tiempo. Pero al fin se celebro el ágape.

El lugar elegido esta vez fue el restaurante del Club Náutico de la ciudad vecina de Borriana.

El menú, tres entrantes y plato principal arroz caldoso de bogavante (un menú muy original, cómo se ve).

Cómo entrantes degustamos unas alcachofas rellenas de ibérico con bechamel, muy ricas y sabrosas. Unos erizos de mar con una salsa indescriptible, muy ricos también y me dejo para el final un entrante que me pareció sencillísimo pero a la vez muy rico, algo tan simple cómo una ensalada de "capellanes" desmigados y fritos suavemente cubriendo unas finas láminas de tomate pelado, todo aderezado con el aceite de freir el pescado, muy rico.

El plato fuerte, el arroz, estaba simplemente espectacular en cantidad, calidad y sabor, todo ello regado con un excelente vino "Dominio de la Vega".

Postres variados de la casa, a destacar un milhojas de melón,exquisito.

El trato muy personalizado, precio en buena linea y el lugar muy apropiado para el menú, con un día precioso tanto en temperatura como ambiente.

Buen lugar, buen precio y excelente menú.

Empedrao

Ingredientespara 4 personas

Arroz, 400 gramos
Alubia blanca, 150 gramos
Bacalao desalado, 100 gramos
Ajo (cabeza), 1 unidad
Aceite de oliva, 5 cucharadas
Dientes de ajo, 2 unidades
Pimenton dulce, 1 cucharadita

Un corazón de lechuga
Azafrán, al gusto
Perejil, 3 ramitas
Sal, al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Poner las alubias en remojo desde la víspera. Escurrirlas y ponerlas en una cacerola, añadir la cabeza de ajos lavada, el azafrán, el bacalao desalado y desmenuzado y el perejil, y cubrirlas por completo con agua fría. Sazonarlas y cocer hasta que estén tiernas.
Calentar el aceite en una cazuela de barro y agregar los ajos, pelados y picados; cuando empiecen a tomar color, añadir el tomate triturado y cocer removiendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que el tomate esté bien frito.
Incorporar el pimentón, remover para mezclar bien y añadir las alubias junto con el caldo de cocción reservado y el corazón de lechuga.
Cuando empiece la ebullición, agregar el arroz, y cocer a fuego moderado unos 20 minutos. Rectificar el sazonamiento y servir caliente.

Arros al forn

INGREDIENTES (para 4 personas):
Caldo de cocido: 1'5 litros
Costilla de cerdo troceada: 200 gr
Arroz: 500 gr. de arroz
Garbanzos cocidos: 250 gr .
Tomates: 2 maduros partidos
Patatas: 3 cortadas a rodajas
Morcillas: 4 de cebolla
Tocino de cerdo: 100 gr.
Ajos: 1 de ajos
Azafrán o colorante alimentario amarillo
sal


Solía prepararse los lunes, porque era habitual aprovechar el caldo y las sobras del cocido del domingo para preparar la cazuela de arroz y llevarla a cocer al horno de la panadería más cercana.



MODO DE PREPARACIÓN:









Poner el horno en marcha, para que vaya calentando.
En la cazuela de barro, sobre el fuego de la cocina, sofreir la cabeza de ajo, las costillas y el tocino.
Una vez dorados, añadir el arroz y los garbanzos, que también se sofreirán ligeramente.
Añadir por último las patatas, cortadas en rodajas gruesas, y las morcillas. Sofreir.
Añadir el caldo de cocido, hirviendo, y el azafrán o el colorante.
Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180-200 grados.
Dejar cocer durante 40 minutos
Una vez cocido, sacar la cazuela del horno y dejar reposr el plato durante 5 minutos.